Neugraben – Wenn draußen die Blätter fallen, passt ein frisch gebackener Apfelkuchen besonders gut zum Nachmittagskaffee. Dieses einfache Rezept für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser ergibt einen saftigen Rührkuchen mit einer leicht knusprigen Zimt-Zucker-Kruste. Rund 25 Minuten Vorbereitung und etwa 45 bis 55 Minuten im Backofen reichen dafür aus.
Diese Zutaten werden gebraucht
Für den Teig werden 200 Gramm weiche Butter, 150 Gramm Zucker, ein Päckchen Vanillezucker, eine Prise Salz, drei Eier der Größe M, 250 Gramm Mehl, zwei gestrichene Teelöffel Backpulver und drei Esslöffel Milch benötigt. Für den Belag kommen etwa 800 Gramm Äpfel, ein Esslöffel Zitronensaft sowie zwei Esslöffel Zucker und ein Teelöffel Zimt dazu. Etwas Butter und Mehl bereithalten, um die Form vorzubereiten.
Besonders gut eignen sich säuerliche, aromatische Äpfel wie Boskoop oder Elstar. Wer seine Zutaten auf dem Neugrabener Wochenmarkt einkauft, kann bei der Auswahl gleich nach einer passenden Backapfelsorte fragen. Entscheidend ist, dass die Früchte beim Backen nicht zu viel Flüssigkeit abgeben und mit ihrer Säure einen Gegenpol zum süßen Teig bilden.
So kommt der Apfelkuchen in den Ofen
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze oder 160 Grad Umluft vorheizen. Die Springform einfetten und dünn mit Mehl ausstäuben. Anschließend die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in nicht zu dünne Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft vermischen, damit sie während der weiteren Vorbereitung möglichst wenig braun werden.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät einige Minuten hell und cremig aufschlagen. Die Eier einzeln jeweils etwa eine halbe Minute unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und zusammen mit der Milch nur kurz unterarbeiten, bis ein gleichmäßiger, schwer reißender Teig entsteht.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Die Apfelspalten dicht an dicht darauf verteilen und leicht hineindrücken. Zucker und Zimt vermischen und gleichmäßig über die Äpfel streuen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 45 bis 55 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, gegen Ende der Backzeit locker mit Backpapier abdecken.
Mit einem Holzstäbchen an einer Teigstelle prüfen, ob der Kuchen fertig ist: Bleibt kein roher Teig daran hängen, kann er aus dem Ofen. Etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand vorsichtig lösen. Noch leicht warm schmeckt der Apfelkuchen besonders gut – nach Wunsch mit einem Klecks Schlagsahne.
